Суровите яйца са популярни сред хората, които търсят повече протеин, но това не ги прави по-добър избор от варените. Според Дир БГ основният проблем е, че хранителните им предимства не компенсират риска от заразяване.
Какви са рисковете
Най-сериозната опасност е салмонелата. Рискът зависи от хигиената, здравето на птиците, условията на отглеждане и съхранение, но не изчезва напълно дори при яйца от домашни кокошки.
Черупката и естественият ѝ защитен слой пазят до известна степен съдържанието, но не гарантират безопасност. Напуканите или видимо замърсени яйца не са подходящи за сурова консумация.
Измиването непосредствено преди употреба може да премахне част от замърсяванията, но не унищожава микроорганизмите. Най-сигурният вариант остава достатъчната термична обработка.
По-добре ли се усвояват
Суровите и варените яйца имат сходен хранителен състав, но организмът усвоява протеина по-ефективно след готвене. В материала се посочва, че при сготвените яйца усвояването достига около 90%, а при суровите е приблизително 50%.
Затова суровото яйце не е по-добър избор за хора, които искат повече белтъчини. При нагряване част от чувствителните вещества може леко да намалеят, но общият ефект за организма е по-полезен.
Особено внимателни трябва да бъдат децата, бременните, възрастните хора и хората с отслабен имунитет. За тях добре сготвените яйца са значително по-разумен избор.
Какво препоръчват специалистите
Популярният съвет суровите яйца да се пият сутрин на гладно няма доказано предимство. Ако се използват в напитки или рецепти без топлинна обработка, по-безопасна алтернатива са пастьоризираните яйчни продукти.
В заключение суровите яйца не носят убедителна полза, която да оправдае риска. Добре сготвените яйца остават по-сигурният и по-пълноценен избор.
