Според Дир БГ отслабването не зависи само от броя на калориите, а и от вида на храната, начина на приготвяне и избора на мазнини. Точно затова вниманието се насочва към т.нар. “тъмни калории”.
Терминът описва мазнини, които при нагряване могат да претърпят нежелани химични промени. Биохимикът и автор на книги за здравословно хранене д-р Катрин Шанахан твърди, че някои рафинирани растителни масла могат да насърчават възпалителни процеси и да затрудняват поддържането на здравословно тегло.
Какво става при нагряване
Шанахан обяснява, че при високи температури в част от мазнините настъпва окисление и могат да се образуват съединения с неблагоприятно действие. Като пример тя посочва пържените картофи, приготвяни в рафинирани растителни масла.
По думите ѝ някои полиненаситени мазнини са по-податливи на окисление при продължително нагряване, но това не означава, че са автоматично опасни. В тази група влизат и незаменими за организма вещества.
Какво показват данните
Като аргумент специалистката цитира изследване от 2013 г., според което е отчетена 62% по-висока смъртност при определена група участници, консумирали растителни мазнини. Този резултат обаче не доказва, че всички растителни масла водят до същия риск.
Значение имат видът на мазнините, количеството, начинът на готвене и общият хранителен режим. При многократно или прекомерно нагряване някои масла действително могат да се разграждат и да образуват нежелани вещества.
Шанахан свързва прекомерната употреба на определени рафинирани масла и със затлъстяване, инсулинова резистентност, диабет и омазняване на черния дроб, но подчертава, че нито едно от тези състояния не се обяснява само с наличието на растителни масла в менюто.
Като практичен съвет тя препоръчва да се ограничат някои рафинирани растителни масла и да се подбират по-внимателно мазнините за готвене. В отделни случаи посочва и замяна на слънчогледовото масло с краве масло.
Специалистката съветва още менюто да включва яйца, зеленчуци, плодове, кисело мляко, кефир, ядки, бобови култури, семена, пилешко и говеждо месо. По думите ѝ е важно да се гледа и съдържанието на готовите продукти, защото растителни масла често има в сосове, крекери, протеинови барчета и пакетирани закуски.
От значение са и съхранението на мазнините, срокът на годност и точката на димене. Прегряването и многократното използване на едно и също масло увеличават риска от нежелани продукти на разграждане, затова подходът трябва да е внимателен и балансиран.
