След дългогодишен теренен и академичен труд Институтът за български език при БАН издаде “Български диалектен кулинарен речник”, който събира над 8600 думи от българската езикова територия и историческите диаспори в Банат и Бесарабия.
В разговор за Дир БГ проф. д-р Ана Кочева от Секцията за българска диалектология и лингвистична география обяснява, че изданието е замислено като научен, културен и практичен труд, който показва богатството на народната реч и кулинарната памет.
Как е събран материалът
Речникът стъпва върху Архива на Българския диалектен речник, шесттомния Речник на българския език на Найден Геров, публикувани източници и многобройни теренни експедиции. Включен е и материал от Интерактивната кулинарна карта на българската езикова територия.
Обхватът е широк и включва говори от Мизия, Тракия и Македония, както и от български общности извън страната. По думите на проф. Кочева това е било едно от най-големите предизвикателства пред екипа.
Думи, които пазят стария вкус
Сред любопитните примери са “суловър” – ястие от запържен в мазнина натрошен хляб, и “скроб” – каша от сварено царевично или пшеничено брашно. И двете названия са събрани от живата народна реч и според изследователите носят следи от много стари кулинарни практики.
Речникът показва и думи с няколко значения, разпределени по различни райони. Така например “вариво” обозначава и храна за варене, и готвено ястие, и обредни храни в различни говори.
Проф. Кочева посочва, че изданието разкрива и семантични диалектизми, при които значението е напълно различно от книжовното. Примери за това са “шупла” и “булка”, които в диалектите имат кулинарни значения, непознати в стандартния език.
От речник към интерактивен атлас
Екипът на БАН вече работи по следваща стъпка – Интерактивен атлас с кулинарни ареали и изоглоси, който ще бъде качен в интернет. Целта е събраната лексика да стане достъпна и за учени, и за всички, които се интересуват от българската кухня и език.
Според проф. Кочева традиционните названия и рецепти продължават да живеят най-силно в по-малките населени места, където местната кухня се пази и предава между поколенията.
Изданието вече е в книжарниците и е насочено не само към лингвисти, но и към историци, кулинарни ентусиасти и шеф-готвачи, които търсят автентични български вкусове.
