Ферментацията се наложи като една от водещите хранителни тенденции през 2025 г., а интересът към нея обхвана и печивата с квас. Според Дир БГ все по-често в менюто влизат кисело зеле, кимчи и комбуча.
Какво дава ферментацията
Процесът променя вкуса и трайността на храната, но може да повлияе и на хранителните ѝ качества. При някои продукти това означава и наличие на живи микроорганизми, които се свързват с чревната микробиота.
Не всеки ферментирал продукт обаче съдържа пробиотици в момента на консумация. Термичната обработка и съхранението могат да намалят или унищожат микроорганизмите.
Ползи, но без преувеличения
Ферментиралите храни се свързват с по-добро храносмилане и с баланса на чревната микробиота. Това има значение за стомашно-чревния тракт и усвояването на хранителни вещества.
Те се обсъждат и заради връзката между червата и мозъка, но това не означава, че сами по себе си подобряват настроението или заменят лечение.
Смята се още, че могат да влияят на апетита, но не са средство, което автоматично спира желанието за сладко. Хранителните навици, сънят и стресът също са решаващи.
Как да присъстват в менюто
Киселото зеле е източник на витамин С и други биоактивни вещества, а ферментиралите зеленчуци могат да доставят и фибри. В същото време количествата зависят от суровината, технологията и порцията.
Кимчито е един от най-популярните примери и традиционно заема важно място в корейската кухня. То е удобен начин да се включат повече зеленчуци и ферментирали продукти без големи порции.
Ферментиралите зеленчуци могат да са полезни и при стремеж към по-балансирано тегло, най-вече защото често са нискокалорични и засищащи. Но те не водят сами по себе си до отслабване.
Кисело зеле, кимчи, комбуча и други ферментирали продукти могат да бъдат част от пълноценно меню няколко пъти седмично. Важно е да се следи за солта в зеленчуците и за добавената захар в готовите напитки.
Според Дир БГ най-разумно е ферментиралите храни да се приемат като допълнение към разнообразното хранене, а не като универсално решение за храносмилането, имунитета или теглото.
